Ibérico & aubergine 

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 aubergines
• sesamzaad
• limoenzeste
• bosuitjes
• rode ui
• artisjok
• roquettesla
• aliumbloemetjes
• 400 g Ibérico pluimstuk 
• 10 cl sake
• 15 cl mirin
• 50g shiromiso
• 5 cl oestersaus
• 5 cl soyasaus

Aubergines:

snij de aubergines in plakken / bestrooi met grof zout / spoel af en dep droog.

Misoglase:

voeg alle ingredienten samen in een pannetje en laat op een rustig vuurtje inkoken tot stroopdikte.

Ibérico pluimstuk:

kruid met sechuanpeper en zout en grilleer op 300 ° C gedurende 2 tot 3 minuten aan elke kant
doe hetzelfde met de aubergine.