BBQ-gerechten Winterweekend

KNOLSELDERTOAST MET RUNDSCOPPA EN OMELET

Ingrediënten voor 4 personen:

• ½ middelgrote knolselderij, geschild en in kleine blokjes gesneden
• ½ middelgrote ui, dun gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml biologische kalfsbouillon
• 25 g boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 8 plakjes RUNDSCOPPA
• 4 biologische eieren
• 2 takjes tijm
• 4 sneetjes goed zuurdesem- of rustiek boerenbrood
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• Verse truffel, om over te schaven

Bereidingswijze

1. Begin met de knolselderij. Zet een middelgrote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg 2/3 van de boter en 1 eetlepel olijfolie toe. Zodra het heet is, voeg je de gesneden ui en knoflook toe, samen met wat zout en peper. Bak 6-8 minuten en roer regelmatig.

2. Voeg de blokjes knolselderij toe aan de ui en bak nog eens 8-10 minuten, terwijl je blijft roeren. Giet de bouillon erbij, zet het vuur iets lager en blijf regelmatig roeren tot de bouillon is opgenomen en de knolselderij zacht is.

3. Gebruik een vork of de achterkant van een houten lepel om de knolselderij grof tot een dikke puree te stampen. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.

4. Verhit een grote pan met zware bodem en voeg de resterende olijfolie toe. Voeg, zodra het heet is, de plakjes COPPA toe. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant, tot ze licht krokant beginnen te worden. Haal de COPPA uit de pan en houd warm.

5. Bak het brood in het vet of op de bbq tot het aan beide kanten knapperig en goudbruin is. Strooi een snufje zeezout over de toasts en leg ze op borden.

6. Laat de pan op het vuur staan, voeg de resterende boter toe en zodra het begint te bruisen, breek je de eieren voorzichtig in de pan. Breng ze licht op smaak en strooi de tijmblaadjes erover. Bak de eieren naar jouw voorkeur, sunny side up of aan beide kanten gebakken.

7. Lepel de knolselderijpuree op de toasts. Verdeel de krokante coppa over de knolselderij en leg er een gebakken ei bovenop. Werk af met verse truffel. Smakelijk!

VIDEETJE MET BLOEDWORST EN GEKARAMELISEERDE APPELTJES

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 stevige appels (bijvoorbeeld Jonagold of Granny Smith), geschild, klokhuis verwijderd en in partjes gesneden
• 4 bloedworsten
• 50 g boter
• 75 g suiker (bij voorkeur kristalsuiker of rietsuiker voor een diepere smaak)
• 1 theelepel kaneel (optioneel)
• 50 ml Calvados
• Snuifje zout
• Scheutje citroensap (optioneel)

Bereidingswijze

1. Schil de appels en snijd ze in partjes en vervolgens in kleine stukjes. Besprenkel ze met een klein beetje citroensap om verkleuren te voorkomen.

2. Doe de appels in een mengkom en vermeng met de suiker en de kaneel.

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de appels toe. Laat de suiker smelten en karameliseren tot een licht gouden kleur.

3. Voeg de boter toe aan de gekaramelliseerde suiker en roer goed door tot de boter gesmolten en goed gemengd is. De karamel wordt nu iets dikker en glanzender. Voeg ook wat room toe zodat je een mooie karamelsaus krijgt.

5. Verhoog het vuur en voeg voorzichtig de Calvados toe. Kantel de pan om de alcohol aan te steken en een te flamberen. Laat de alcohol verdampen terwijl je de appels zachtjes omschept.

6. Snij de bloedworst open en haal het vlees eruit. Bak krokant en hou warm.

7. Warm de videetjes gedurende een vijftal minuten op 180° Celsius.

8. Dresseer: snij het hoedje uit de videe, vul met de bloedworst en lepel de appeltjes er rijkelijk over en strooi er ook nog wat rondom. Lepel er ook nog wat extra karamelsaus over.

HOEVEKIP AAN ’T SPIT MET DRAGONSAUS EN ROZEMARIJN AARDAPPELTJES

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 hoevekip
• Kippenkruiden
• 600gr krielaardappels
• 4 takjes rozemarijn
• Fleur de sel
• Olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje look, fijngesneden
• 5cl cognac
• 25cl kalfsfond
• 25cl volle room
• Handvol versnipperde,verse dragon
• 50gr koude hoeveboter, in blokjes

Bereiding

1. Zet The Bastard (of oven) op 200°C en installeer de rotisserie set.

2. Masseer de kip met wat olijfolie en de kippenkruiden. Steek die op het spit, en verlaag de temperatuur na 15min tot 170°C. Reken op ongeveer 1u15min voor een kip van 1,2kg.

3. Meng de krieltjes met olijfolie en de versnipperde rozemarijn. Kruid goed met de fleur de sel, doe alles in een ovenschaal en rooster op 200C tot mooi goudkrokant en zacht vanbinnen.

4. Maak de saus: versnipper het sjalotje en fruit aan in de pan. Na enkele minuten doe je het teentje look erbij en laat het rustig meestoven. Kruid met peper en zout.

5. Giet de cognac erbij en flambeer het geheel. Voeg nu de fond toe en laat tot de helft inkoken.

6. Zeef het geheel, doe de room erbij en laat terug tot de helft inkoken. Neem de pan van het vuur, klop de boter eronder tot het mooi opgenomen is en doe de dragon erbij. Breng op smaak indien nodig.

7. Haal de kip van het spit (of uit de oven), snij die in stukken en serveer met de saus en de patatjes. Smakelijk!