Ingrediënten (4 personen)

Mosselen

• 1 kg mosselen (± 250 g per persoon)
• 20 cl Ricard
• 10 cl verjus
• 100 g kippenbouillon
• 30 cl room (20%)
• 2 bussels verse lavas
• Een scheut droge witte wijn
• Peper en zout

Bruschetta

• 1 Frans stokbrood
• 4 grote vleestomaten
• 1 aubergine
• 1 teentje look
• 1 citroen
• 1 bussel verse basilicum
• Extra vierge olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Ricardsaus

1. Breng de Ricard, verjus en kippenbouillon samen aan de kook.
2. Laat het geheel inkoken tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.
3. Voeg de room toe en laat de saus zachtjes verder verwarmen zonder nog krachtig te laten koken.
4. Breng indien nodig op smaak met peper en zout en houd warm tot het serveren.

2. Tapenade van tomaat, aubergine en basilicum

1. Snijd de aubergine in grove stukken en bestrijk rijkelijk met olijfolie.
2. Rooster de aubergine op de OFYR tot ze volledig gaar en zacht is. Laat licht afkoelen en hak vervolgens fijn.
3. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes.
4. Meng de tomaten met de fijngehakte aubergine.
5. Werk af met fijngehakte basilicum, een scheut olijfolie, enkele druppels citroensap en kruid af met peper en zout. Meng tot een smeuïge tapenade.

3. Bruschetta

1. Snijd het stokbrood in schuine sneden.
2. Bestrijk licht met olijfolie en rooster goudbruin op de OFYR.
3. Halveer het teentje look en wrijf de warme toasten in met de snijkant van de look.
4. Beleg vlak voor het serveren royaal met de tomaten-auberginetapenade.

4. Mosselen

1. Verhit de OFYR tot hoge temperatuur.
2. Bak de mosselen kort aan op de hete plaat.
3. Bedek met de verse lavas.
4. Blus met een royale scheut droge witte wijn en dek af zodat de mosselen kunnen stomen.
5. Laat garen tot alle mosselen mooi geopend zijn (ongeveer 4 à 6 minuten).

Afwerking

Verdeel de mosselen over diepe borden of kommen. Lepel de warme Ricardsaus rondom de mosselen en werk af met enkele verse blaadjes lavas. Serveer onmiddellijk met de warme bruschetta rijkelijk belegd met de tomaten-auberginetapenade.

Chef's tip: De anijstoets van de Ricard combineert perfect met de frisse zuren van de verjus en het aromatische karakter van lavas. Gebruik een droge, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc om de mosselen te blussen voor een mooi uitgebalanceerd geheel.