Orde van de Smout­pot zet al twin­tig jaar ter­ters op vastenmenu

Morgen verzamelen bijna 100 mensen in de parochiezaal van Oosteeklo voor een bijzonder menu: terters. Die lokale specialiteit, een gevulde varkenspoot met gekruid gehakt, staat al twee decennia op het menu van vastenavond. De Orde van de Smoutpot wil zo een vergeten traditie nieuw leven inblazen.

De messen zijn geslepen en het werk kan beginnen. In de parochiezaal van Oosteeklo worden zo'n 250 varkenspoten uitgebeend door vrijwilligers. "Wij zijn de Orde van de Smoutpot en wij cultiveren het varken", vertelt voorzitter Danny Cornelis. "Wij zorgen dat oude gerechten weer tot leven komen en gebruikt worden."

Van slager naar volksgebruik

De terter is geen nieuwe uitvinding. Remi Van De Veire van de Orde van de Smoutpot legt uit: "Er was hier vroeger een slager, Luc Van Haute, en die maakte al terters. Hij is dan gestopt en wij hebben als Orde van de Smoutpot in 2006 die traditie weer in ere gebracht."

Nu, twintig jaar later, is de tertersavond niet meer weg te denken uit Oosteeklo. Alles wordt vers bereid door vrijwilligers, van het uitbenen van de poten tot het snijden van de groenten voor het gehakt.

Goed eten voor de vastentijd

De timing is niet toevallig. "Op vastenavond is het de bedoeling dat mensen nog eens goed eten voor ze beginnen aan de vastenperiode", zegt Cornelis. "Dan is een gevulde varkenspoot een goed recept waar je ook een tijdje mee verder kan en waar je je maagje goed mee kan vullen."

Van snuit tot staart

Met hun initiatief wil de Orde van de Smoutpot vergeten delen van het varken opnieuw onder de aandacht brengen. Varkenspoten verdwijnen steeds meer van het menu, terwijl ze vroeger gewoon werden gekookt en opgegeten.

"Poten en oren gaan meestal naar China. Daar wordt dat als delicatesse aanzien", vertelt Van De Veire. "Wij zien in de regio dat vooral oudere mensen het appreciëren om terug varkenspoten te eten. Bij de jeugd zelf komen er ook wel, maar zeker niet de massa."