Gevlinderde kip met zoetzure saus en spitskoolsalade

INGREDIËNTEN
1 gevlinderde kip

Voor de rub en marinade:
2 appelsien
1 el lookpasta
Verse kruiden: tijm, rozemarijn, salie, peterselie
1 klein potje sambal oelek
1 el gemberpasta
1 el kruidenmix (hawai indien mogelijk) - of iets exotisch met steranijs, chili, kardemom, ….
1 el vloeibare honing
Olijfolie

Voor de saus:
1 ananas
1 sel gemberpasta
2 el Heinz ketchup
1 klein blikje tomatenpuree
1 el Sambal oelek
1 rode ajuin
Appelazijn
Limoen

Voor de spitskoolsalade:
1 spitskool
Olijfolie
Appelazijn
Verse munt en peterselie

Green Egg benodigdheden:
Conveggtor - gietijzeren grill
Egg braadslee
Skillet

BEREIDING
Bereid de Green Egg voor indirect op 200 graden, zet een lekbakje op de conveggtor.

Wrijf de gevlinderde kip in eerst met de droge kruidenmix. Maak vervolgens de natte marinade door de lokpasta, het sap van 1 appelsien, 2 el gemberpasta, 2 el sambal en 2 el honing te mengen. Houd de helft apart en wrijf de kip in met de rest van de marinade. Maak het vel los van de kip en steek daar nog wat extra verse kruiden in en schijfjes appelsien. De kip mag nu de green egg in voor 40 min. De kip is klaar indien het vel een mooi geroosterd kleurtje heeft.

Als de kip van de green egg komt, bouw je hem om tot een directe opstelling. 200 graden is goed, zet reeds je skisliet in de oven om mee op te warmen. Die olijfolie in de skillet en laat even opwarmen. Vervolgens gaan de ui, en de ananasberin. Even bakken en roeren. Voeg vervolgens de ketchup, de achtergehouden marinade en de appelazijn toe. Laat nog even indikken.

Haal uit de green egg en kruid bij met peper, zoet en wat limoensap. Je kan hierbij nog verse kruiden doen, zoals munt, koriander, Thaise basilicum, basilicum, peterselie,….

Maak de spitskoolsalade door deze fijn te snijden en te mengen met olijfolie, wat azijn en verse kruiden. Laat even marineren zodat de smaken goed intrekken. Smakelijk!

Voor 6 personen

Ingrediënten

2 grote paprika's
2 el olijfolie
2 tl rodewijnazijn
2 tl fijngehakte rozemarijnblaadjes
1 knoflookteen, geplet
1/4 tl grof zeezout
1 snufje chilivlokken
6-8 grote basilicum blaadjes
6 even grote sneetjes Italiaans of Frans brood van elk ca 1 cm dik olijfolie
180gr geraspte kaas

Bereiding

Maak de BBQ klaar voor directe hitte 230-290°C. Grill de paprika's met gesloten deksel ca 15-20 min tot het vel verkoold is en er luchtbellen ontstaan; draai tussendoor wel af en toe.

Doe de paprika's in een middelgrote schaal, dek deze af met vershoudfolie en laat de paprika's 10-15 min uitwasemen.

Verwijder vervolgens van de eerste paprika de steelaanzet en snijd de paprika in de lengte door. Klap de paprika open, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en tot slot ook het vel. Doe hetzelfde met de tweede paprika.
Snijd de paprika's in de lengte in repen van ca 1 cm breed. Doe dezemet de olie, azijn, rozemarijn, het knoflook, zout en de chiliclokken in een schaal en meng alles goed. Dek de schaal af en marineer de repen 1-2 uren op kamertemperatuur.

Hak voor het roosteren van het brood het basilicum fijn en roer dit goed door de paprika repen in de marinade. Maak de BBQ klaar voor directe en indirecte hitte van 180-230°C. Bestrijk de sneedjes brood aan weerskanten dun met olie.

Rooster het brood ca 2 min met gesloten deksel boven directe warmte, tot het aan één kant goudbruin is. Leg het geroosterde brood met de geroosterde kant naar boven op een bakblik.
Bestooi het brood met kaas. Neem de paprikarepen met een vork uit de marinade, laat ze uitlekken boven de schaal en verdeel ze over het brood.

Gril de sneedjes brood vervolgens met gesloten deksel, ca 2 min indirect. tot de kaas gesmolten is.