Traag gegaarde varkensschouder met krielaardappeltje, ingelegde spitskool en chipottlemayo

INGREDIËNTEN

1 kg varkensschouder of varkensnek
verse kruiden: salie, tijm, oregano, laurierblad
1 el lookpasta,
1 blikje tomatenpasta,
1 chilipepertje
2 flesjes bier (Delirium Tremens)
100ml vloeibare kippebouillon

200 g krieltjes
handvol hooi
1 flesje Delirium Tremens
verse kruiden: salie, tijm, oregano

1 paarse spitskool
250 ml azijn
125 ml water
125 gram suiker
enkele korianderbolletjes

BEREIDING
Meng de look, chili, tomatenpasta en verse kruiden, wrijf er de stukken varkensschouder mee in.
Grill de stukken op 200 graden langs alle kanten. Doe over in de Dutch oven en vul aan met kippenbouillon en bier, de rest van de rub en wat extra kruiden. Leg de conveggtor en laat de temperatuur zakken tot 150 graden. Laat de schouder 3,5 à 4u traag garen tot je er draden kan uit trekken.

Voor de krieltjes: week het deksel van de brick enkele uren in water. Week het hooi in bier en leg in de brick. Leg krieltjes en kruiden erin, deksel erop en rechtstreeks op het rooster voor 45 min of tot aardappeltjes gaar. Snij de spitskool fijn, kook alles voor de marinade open giet over de spitskool. Laat afkoelen.