Champignon gevuld met mozzarella en pesto, spiesjes van berloumi & Chinese kool met olijvenmarinade en safraanaïoli

INGREDIËNTEN
8 sneetjes spek om rond de champignon te wilkkelen met opbindtouw
1 dik gesneden stuk gekookte ham (best quality)
16 capucijnblad
1 berloumi
3 limoen, 1 chili of jalapeño
Verse tijm, oregano, rozemarijn
1 Chinese kool
4 grote champignon bruin of wit om te vullen
1 handvol spinazie
1 mozarella
1 klein potje pesto
1 bundeltje rucola
1 potje halfdroge tomaat
1 potje olijfjes van Tierra Lou
Olijfolie Empletre van Tierra Lou

Voor de mayo:
1 el vloeibare honing
Olijfolie
Saffraan
1 el lookpasta
Mayonaise

Green Egg benodigdheden:
Rookplankje cederhout (2 stuks) 1 uur geweekt in water

BEREIDING
Bereid de green Egg voor direct op 200graden.

Voor de champignons:
Vul de champignon met pesto, gedroogde tomaat, spinazie, mozzarella en rode ui. Wikkel er per champignon 2 sneetjes spek rond.

Voor de Chinese kool:
Bind touw rond de Chinese kool en snij er vervolgens plakken van 1 cm van. Dit doen we omdat anders de kool uit elkaar valt.

Voor de marinade nemen we 20 olijfjes van Tierra Lou, die we ontpitten, we mengen dit met hun marinade en kruiden nog extra bij met oregano, rozemarijn en tijm. Overgiet de kool ermee. Dit kan ook op voorhand, de smaken mogen mooi in de kool trekken.

De kool heeft het langst nodig in de Green egg, dus deze mag eerst het plankje op en op het rooster gelegd worden. Terwijl de heerlijke rookgeuren zich ontwikkelen, maak je je spiesjes van Berloumi en ham. En wikkel die in capucijnblad (Oost Indische kers). Dat kan ook op een vijgenblad, een druivenblad, een blad van een kool,…..

Na 10 min mogen de champignons erop. (In de aflevering had ik portobello’s, deze mochten gelijktijdig met de kool op de bbq).

Laat terug 10 min onder gesloten deksel en schik er vervolgens de spiesjes op.

Maak het sausje door wat olijfolie op de green egg op te warmen met de saffraan. Niet te fel, gewoon tot de smaken zich vermengen. Roer voor de mayo de look, honing en de safraanolie door elkaar.

Presenteer het geheel met overgebleven spinazie, gedroogde tomaat en besprenkel nog es rijkelijk met de lekkere olijfolie. Smakelijk!