woensdag 21 februari
10°C
12 km

BBQ TIP

Octopus met chimichurri en zoete aardappel 

Ingrediënten 

  • 1 bosje bladpeterselie 
  • 1 bosje koriander 
  • 3 el verse oregano 
  • 1 teentje knoflook 
  • 1 chilipeper 
  • 1 sjalot 
  • 3 el rodewijnazijn 
  • 200 ml olijfolie 
  • Peper en zout 
  • Limoen 
  • Gekookte octopus tentakels 
  • Zoete aardappel 
  • Extra olijfolie 
  • Bereiding 
  • Octopus 

Marineer de voorgekookte tentakels in olijfolie, peper, zout, (fijngesneden) peterselie en oregano. Grill ze ongeveer 5 minuten op de BBQ. 

Zoete aardappel 

Pof de zoete aardappel tot het helemaal gaar is. Snijd de aardappel open en lepel de binnenkant eruit. Kruid met peper en zout. 

Chimichurri 

Snijd alles heel fijn. Meng het en breng op smaak met zout en limoensap. 

 

Onglet met sjalottensaus, little gem en krieltjes

Ingrediënten 

  • Onglet 
  • 300 gram sjalotten 
  • 1 takje tijm 
  • 1 blaadje laurier 
  • 100 ml rode wijn 
  • 80 ml kalfsfond 
  • 1 el rode wijnazijn 
  • 1 eetlepel boter 
  • Little gem 
  • Krielaardappelen 
  • Krieltjes 
  • Peper en zout 
  • Olijfolie 

Bereiding 

Saus 

Snijd de sjalot in fijne ringen. 

Stoof de sjalot in boter. Blus met fond, rode wijn en azijn. Voeg de tijm en laurier toe en laat inkoken. Kruid af met peper en zout. Verwijder de tijm en laurier. 

Krieltjes 

Besprenkel de krieltjes met olijfolie, kruid met peper en zout. Laat ze indirect op de BBQ poffen tot ze gaar zijn. 

Onglet 

Besprenkel het vlees met olijfolie, kruid met grof zout. Grill het op de directe zijde van de BBQ tot het mooi gekleurd is. Laat aan de indirecte zijde van de BBQ verder garen tot kerntemperatuur van 52°C.